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消费提示:谨慎食用凉菜、生腌食品

2022-09-01        中国消费者报

  记者 朱海

  立秋已过,但气温依然很高,集合了酸甜咸辣的调味汁的凉菜、生腌食品最能勾起“干饭人”的兴趣。但正要拿起筷子大快朵颐的你,是不是突然又被冷食、生食的安全性疑虑给挡住了呢?8月30日,江西省市场监管局专门发布了凉菜、生腌食品消费提示。

  大蒜和酒杀菌力度有限

  很多消费者认为凉菜和生腌调料中的大蒜和白酒可以杀死病菌,无需过多担心感染的风险,尤其是生腌要经过长时间酒制,更是不存在细菌、寄生虫等致病原。但事实并非如此。

  大蒜中具有杀菌作用的主要成分是大蒜素,其含量为每公斤6-9.3克,而凉拌菜或者生腌中的大蒜素含量远远达不到杀菌浓度。酒作为生腌中的调料,加入生腌后,其酒精浓度远小于一般医用酒精。另有实验表明,用酒精浸泡48小时,肝吸虫囊蚴依然可以存活。因此,若白酒浓度和浸泡时间都不达标,生腌食品还是存在较大的风险。

  冷食生食潜藏安全隐患

  加工过程带入污染。凉拌菜是冷加工食品,在制备过程中,环境、厨具和手上的细菌都可能污染食物。

  生熟交叉带入污染。门店若没有独立的冷食处理场地,在准备凉菜时,很难完全做到生熟分离,易交叉污染。

  不加热存在风险。凉菜食用前一般不经过高温烹调杀菌,易被金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌污染。

  病毒、寄生虫风险。生腌除了一些的细菌之外,一些肠道病毒、寄生虫也令人望而生畏。

  切勿长时间常温存放

  无论是堂食还是外带,都应该选择具有冷食类食品制售条件与许可的门店购买凉菜。

  夏日温度较高,若订购凉菜外卖,选择距离较近、短时送达的餐饮单位更佳。

  切勿长时间在常温下存放,防止凉菜变质。

  颜色偏暗偏深、闻起来很腥、口感特别咸且肉质软塌的生腌,应谨慎食用。

  自制凉菜有讲究

  适合生食凉拌的菜品。黄瓜、西红柿、紫甘蓝、萝卜等,洗净后都可以直接凉拌食用。

  适合焯水后再拌的菜品。十字花科的蔬菜如西兰花、花菜等,焯水后更容易咀嚼、消化;含大量草酸的蔬菜,如菠菜、笋、茭白等,焯水后可除去草酸,提升口感,同时可避免影响钙质的吸收。

  处理凉拌菜品之前,厨具都应该充分清洁消毒等,制备好后注意生熟分区。

  不是所有人都可食用

  凉菜应适量购买,不适宜长时间储存在冰箱中,冰箱只是延缓细菌生长但无法杀灭细菌。

  肠胃不适的消费者不适宜吃凉拌菜。凉菜虽然能最大程度地保存菜品营养,但因其熟制程度较低,质地较硬,不易消化。

  老人、儿童和孕妇等抵抗力较低的人群易受微生物的侵染,不宜吃凉菜。




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